Parce que cette épice de légende est à la fois mystérieuse et fabuleuse nous souhaitons qu’elle soit utilisée dans des conditions optimales, aussi, chacune des verrines est accompagnée d’une carte «Conseil d’utilisation».
La qualité de votre safran dépendra de la façon dont vous l'utiliserez et le conserverez. Il est important de conserver votre verrine au sec et à l'abri de la lumière.
Conseil de chef : L'idéal est de l'entourer de papier aluminium et de la placer dans votre réfrigérateur.
Cuisiner le safran est très simple, alors vite, lancez vous et enfilez votre tablier !
Le safran détient un pouvoir exhausteur de goût qui fait ressortir les multiples saveurs des plats et en fait ressortir leur doux équilibre.
Il demande temps et minutie pour libérer sa couleur, la subtilité de sa saveur et tous ses arômes. Laissez le infuser 4 heures minimum jusqu'à 48 heures à l'avance (ce qui est beaucoup beaucoup mieux !) dans 5 à 10 cl d'eau à température ou dans une préparation liquide liée à votre plat.
Ne le faites pas bouillir (il ne supporte pas les températures de plus de 80-90°C), la chaleur intense détruit ses molécules aromatiques.
Ajouter la préparation safranée (avec les filaments) 10 minutes avant la fin de la cuisson de votre plat voir même une fois cette dernière terminée.
Doses moyennes : 1 pistil = 3 stigmates = 3 filaments
- 1 à 2 pistils par personne les plats sucrés, plats salés, thé, sauce, pain et gâteaux.
- 3 pistils par personne dans la paella ou les moules.
- 5 pistils pour 250 grs de riz ou de pâtes.
- 6 à 8 pistils dans les desserts par litre de lait.
- 15 pistils par kilo de fruits dans les confitures.
- N'utilisez pas d'ustensiles en bois lorsque vous cuisinez le safran car ils ont tendance à absorber son arôme.
- Pensez à mettre votre infusion sous forme de glaçons pour pouvoir l'utiliser dans des plats de dernière minute (1 pistil par glaçon pour en faciliter le dosage).
- Sa couleur se développe plus vite en présence d'alcool.
- Enfin, pour fixer ses arômes, un corps gras, une pointe de beurre ou une noisette de crème est utile.